“Lēna ēdiena gatavošana”: kādā temperatūrā es gatavoju ēst veselīgu uzturu un citus padomus

Mēs runājām ar dietologu-uztura speciālistu Salvadoru Ferrando un Crock Pot ekspertiem, lai uzzinātu par zemas karstuma gatavošanas priekšrocībām un slaveno lēnu plīti.

Vai esat dzirdējuši parlēna vārīšana? Šī tendence, kas jau ir nostiprinājusies Amerikas, Lielbritānijas un Ziemeļeiropas gastronomijā, kļūst arvien dobāka Spānija, jo tas lieliski atbilst mūsu dzīvesveidam un mūsu gaumei sautējumi un tradicionālā virtuve.

Nozīme Vidusjūras diēta, kas, pēc angļu domām, ir vienīgā, kas darbojas ilgtermiņā, kā arī veselīga dzīvesveida ievērošana, kas papildina mūsu valsts virtuves starptautisko slavu, liek 80% spāņu izvairīties no Ātrā ēdināšana un gatavās maltītes. The lēna vārīšana (gatavojot lēnām, zemā temperatūrā un baudot mirkli) katru dienu iegūst vairāk sekotāju. Turklāt no veselības viedokļa ir daudz lēnas gatavošanas priekšrocību. Salvadors Ferrando, dietologs-dietologs un Rikartas Medicīnas institūta Metabolisko zāļu un svara kontroles nodaļas vadītājs, ir pastāstījis, kādi ir daži no tiem, un ir atbildējis uz citiem mūsu jautājumiem šajā sakarā.

1-8

Vai visizdevīgākā ir vārīšanas tehnika zemā temperatūrā?

Salvadors Ferrando to paskaidro gatavošana zemā temperatūrā ir visizdevīgākā no visām jo "tas uztur visas uzturvielas neskartas". Viņš mums saka, ka "gatavošanas metodes augstā temperatūrā var iznīcināt dažus mikroelementus, vitamīnus vai minerālvielas". Turklāt tas norāda, ka "ja gatavojam augstā temperatūrā Piemēram, ar eļļu mēs gatavojam cepšanu vai ēdienu jau bez eļļām, atstājot to pārāk grauzdētu, rodas toksiskas sastāvdaļas'.

Atvienot

Kāda būtu optimālā temperatūra?

Ferrando mums to saka, kad gatavojam ēst mums tas vienmēr jādara 60-80 grādu temperatūrā ar ūdens bāzi. No otras puses, tas norāda, ka eļļa nedrīkst pārsniegt 180 grādi.

Atvienot

Kā ir ar spiediena katliem?

"Spiediena katli paaugstina temperatūru līdz vairāk nekā 100 grādiem, saīsinot gatavošanas laiku," skaidro uztura speciāliste. A) Jā, iesaka tos aizstāt ar lēniem plītiem jo "tie uztur zemu temperatūru, lēnu gatavošanu un jūs varat atzīmēt vēlamo laiku".

Atvienot

Citas ieteicamās metodes uzturvielu saglabāšanai pārtikā

Jautāts par citiem ieteicamajiem paņēmieniem uzturvielu uzturā uzturā un ievērot a veselīga diēta, Ferrando iesaka:

• Dzelzs zemā temperatūrā, novēršot pārtikas sadedzināšanu
• Zemas temperatūras krāsns (100/120 grādi)
• Mikroviļņu krāsns, jo temperatūra nepaaugstinās daudz, piemēram, ūdens vanna.

Pēc dietologa domām, šie "ir paņēmieni, kas uztur pārtikas uzturvērtības īpašības".

Atvienot

Vai ēdieni zaudē vitamīnus, kad gatavojam ēdienus augstā temperatūrā?

Saskaroties ar jautājumu, kuru redzat šajās līnijās, eksperts ir neass. "Jā, viņi ir pazuduši daudzi vitamīni un minerālvielas, kas ir labilīgi un ūdenī šķīstoši"Viņš norāda. Viņš arī mums saka, ka" daudzi B vitamīni var zaudēt temperatūras ietekmē.

Atvienot

Vai svara zaudēšanas diētā ir ieteicami kastroli un sautējumi?

Pastāv plaši izplatīts uzskats, ka labāk ir ēst neapstrādātu pārtiku, kad mēs vēlamies zaudēt svaru. Salvadors Ferrando to demistificē un saka, ka "sautējums ir derīgs svara zaudēšanas plānā". Svarīgākais, pēc viņa teiktā, ir sastāvdaļas. "Mums jāsagatavo sautējums zemā temperatūrā, lai izvairītos no mikroelementu zuduma," viņš apstiprina.

Atvienot

Vairāk vai mazāk kaloriju atkarībā no tā, kā mēs gatavojam

"Galvenokārt enerģijas patēriņš mainās ar cepšanu, kā rezultātā ēdiens palielina kaloriju daudzumu", skaidro eksperts, kurš jautāja par veidu, kādā mainās pārtikas enerģijas patēriņš (kaloriju slodze) atkarībā no tā, kā mēs tos gatavojam. "Gatavošanas paņēmieni, piemēram, lēna vārīšana vai mikroviļņu krāsnis, nemaina ēdiena enerģijas patēriņu Ja vien mēs neiekļaujam citus elementus, piemēram, olīveļļu vai sviestu, kas ir taukaini elementi, kas nodrošina kalorijas, "pārliecinoši mums saka eksperts.

Atvienot

Viens pēdējais padoms

Visbeidzot, Ferrando mums saka, ka, ja mēs gatavosim 60–80 grādu temperatūrā 10–24 stundas, novēršot sautējuma vārīšanos, buljonā esošie vitamīni, ko mēs patērēsim, paliks.

Atvienot

Salvadora Ferrando ieteikumam pievienoti Crock-Pot, lēnās plīts etalona zīmola, eksperti. Viņi mums saka, ka "ilgstoši gatavojot ēdienu zemā temperatūrā, ēdiens saglabā visu garšu, tas dabiski ir piesūcināts receptē". Turklāt viņi norāda, ka "Crock-Pot izmantošana ir četras reizes lētāka nekā stikla keramikas izmantošana, jo enerģijas patēriņš ir daudz mazāks". It kā ar to būtu par maz, "tas garantē veselīgu uzturu, jo tas neizraisa barības vielu zudumu, kā tas notiek ar citām gatavošanas metodēm".